「镜头里外的设计观察」10 ㄧ 风格餐厅精选推荐！结合双重视角，洞察当代餐厅设计与用餐文化的塑造及演变

下载原图

我们的工作让我们常常有机会，率先探访即将开幕的餐厅和商场，也因此，每个月的员工聚餐，总会选择那些拍过後，留下深刻印象的新店铺。这很有趣，因爲我们的首访，通常会在店家刚完成装潢，甚至尚未对外开放，以一个摄影师的视角来观察；第二次则单纯变为前来用餐的普通顾客，由於心境上的转换，感官对於周遭环境的感受自然也会截然不同。 那天我们编辑问我，在众多拍摄过的餐厅中，有哪些店家的特点是会让我们印象深刻，想要再次预订并推荐给其他人？关於这点，答案其实涉及更深层次的思考。 着重品牌文化和完整体验的新思考 过去我们可能认为一家餐厅，只要美味、价格实惠、食材新鲜就足够。然而现在除了这些基本要素，你会发现一些餐厅经营者在实际开店之前，就已经开始注重更广义的层面 — 品牌的建立。

下载原图

空间/ AJ grill by 直尺设计 现代开设餐厅的人，不仅致力於把料理做好，他们还希望把「饮食」这件事情的整体生活感，经由多样化的体验方式来带给消费者。无论是异国料理还是本地美食，他们在品牌建立的过程中，如标准字的设计，以及透过平面的媒介（例如传单、网页、菜单），即会初步展示其风格定位。而顾客可以从这些设计中，感受到店家的个性和氛围，从而领略所要呈现的餐饮文化。 人们对感官的体验是多元的。经过视觉品牌设计後，现代的餐厅经营者，更进一步将空间设计纳入考量，使整个服务流程内外相互呼应。当我们走进这样的空间，便开始了一段体验。就像我之前专栏聊过的「沉浸式体验」，店家经由设计师的规划，将其理念融入空间布局中。

下载原图

空间/ [tei] by O'bond by 伴境设计 More than dining: 从座位规划营造多元的用餐氛围 现在许多餐厅在安排座位时，都会考虑到「体验」和氛围的主题性，从而为消费者提供更多样化的选择。像是以往，很多餐厅的思考点可能是：「怎麽样塞下更多的座位」？但现在，重视品牌和用餐体验的餐厅更会思考「如何在空间中营造出最佳舒适感，让人们体验用食材讲述的故事」。

下载原图

空间/ 知初 the Root Kitchen by 开物设计

下载原图

空间/ 勺日zhuori 咖啡厅 by 隐室设计 这种思考方式的转变，使得餐厅内部的座位安排与传统截然不同，内部空间的椅子就不一定会放得那麽满。座位的设计，可能因应不同的空间功能进行规划，比如一些座位靠近厨房，可以直击厨房的动态，某些区域较为隐蔽安静。有些位置则结合其特殊的位置特点，如窗边或户外阳台，营造出独特的用餐氛围。 例如 chef table 就是一个可以近距离体验厨房运作的场景。尽管厨房温度较高、人来人往，实际上并不是那麽舒适的地方，但坐在邻近这里的顾客，可以亲身感受到厨房的忙碌和激情，看到厨师如何制作并上菜。有了这种包装和思考，尽管顾客会觉得座位稍热、稍嘈杂也在所不惜，因为这些都是体验的一部分。

剩下 82% 内容需要成为VIP会员或充值升级到YP.2解锁

注册成为VIP会员