- Шеф-повар Глен Баллис, известный столичной тусовке по заведениям Cutfish, Remy Kitchen & Bakery и Glenuill, вместе с совладельцами BB&Burgers открыли ресторан на месте хорошо знакомого старожилам Патриарших кафе «Маргарита» — на углу Малой Бронной и Козихинского переулка. Интерьер нового бистро разработала дизайн-студия сестер Ирины и Ольги Сундуковых. «Расположение знаковое. Прямо напротив Патриаршего пруда, в самом сердце гастрономической Москвы, — рассказывает Ирина. — От прежнего кафе оставили только название (в честь булгаковской Маргариты!) и потолок. Мы стремились создать в старых стенах новый интерьер — светлый и минималистичный».
«Убедить заказчиков в том, что полностью белое пространство будет уютным, было непросто. Но нам это удалось!»
- Общая площадь бистро — 70 кв м. Помимо шестидесяти посадочных мест, стояла задача разместить в зале открытую кухню. «Мы отдали повару и его команде почти половину площади, спланировав открытую кухню в центре, — рассказывает Ирина. — Здесь есть и барная стойка». Коктейльную карту для Margarita Bistro разработал Максим Горелик (Cevicheria, Bruce Lee), винную — Маруся Миловидова (Tehnikum).
- Кухня новой «Маргариты» — с акцентом на сезонные продукты. В меню — гребешки с копчеными томатами и рикоттой, копченый тунец с моцареллой и сальса-верде, тартар из говядины, картофельный суп со сметаной и щучьей икрой. «Было непросто убедить заказчиков в том, что полностью белое пространство будет уютным, но нам это удалось, — говорит Ольга. — Иногда в процессе работы приходилось бороться за чистоту идеи».
- «Наш минимализм «дружит» с камнем, — говорит Ирина. — Мы использовали инженерный мрамор marmoreal английского производства. Все стены бистро, за исключением технологической части кухни, украшены лепным декором с ботаническими мотивами. Придумывая орнамент, мы вдохновлялись работой шеф-повара. Разглядывая рельеф стен, можно заметить изображения трав, которые он использует в приготовлении некоторых блюд. Но есть, конечно, и другие элементы в композиции, которые вызывают желание рассматривать лепной декор в деталях вновь и вновь».
- Полы выложены плитами из инженерного мрамора marmoreal. Этот же камень применили в облицовке блока открытой кухни и использовали для столешниц. Его рисунок оживляет интерьер, делая пространство более теплым, и сочетается с натуральным деревом.
|
发表于 2021-5-18 06:16:18
v
