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小安南越南餐馆 建筑面积300.0㎡，实用不到200.0㎡ 25张台74个餐位 六个厨师，员工总数十六人 日收入35000元，人均消费85元， 位均产值480元 每月收入达到1,085,000 以上是小安南经营参数。 不赚钱，你的餐饮设计做对了吗？ 对于商业设计来说，市场的变化很快，尤其是对于餐饮的，因为市场转变很快，所以我们做室内设计的必须在转变的周期中把握最有利设计，配合市场，才可受欢迎，这应是商业设计的本份。 在接到小安南设计任务前，设计师先考察了广东省一些出名的越南菜或泰国菜之类设计风格，发现湖水蓝这种颜色于市场上暂时是没有的，和客方沟通之后，第一时间用这种颜色作品牌和主要VI颜色。 设计过程中，考虑到空间不大（建筑面积300.0㎡，实用不到200.0㎡），故我们需充分利用空间。为了满足到大部分的客户隐私与私密性的要求，所以我把整个餐厅分成五个区;
我们考虑以展示性为主，因为每个人经过店面，最重要的是第一视觉感受，包括门面和店内视线，我们就平衡这个考虑将入口处作一个大的长吧台，一是因为装饰性强，二是它有实际用途，吧台还有它独特的气势和层次感。 活动性、流动性都比较强，这样就方便了一些顾客由2到8人甚至是12人都可以在拼枱之下可自由共进晚餐。 我们考虑到现场的情况，而现在市场主导就是2-6人，所有以2人单位为基础，譬如两个人来用餐，可以舒适的於此区进餐。
水吧的半开放式就是希望有客人可以看到越式饮品的制作过程和风味，所以我们特别 强调半开放式的水吧，也考虑到中午可作商务快餐之用途，以填补午餐时间。 设计师特别规划了一个区，作一个类似派对房或大家庭的聚会，公司聚会的一个12人台，这是由两个6人台去组成的，以半开放形式去处理，令小的空间不会觉得封闭，亦有一个区分，另更增加一梯级，让整个餐厅有了层次感，而墙上也有挂钩，方便顾客们可挂包包或外套，就不用浪费座椅空间，节省了空间。
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发表于 2017-9-28 14:26:32
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