本帖最后由 华空间设计 于 2017-9-22 13:58 编辑
从来没有哪个时代的餐饮像今天这样风起云涌、明生暗长，激烈竞争…… 自2012年到今天，随着移动互联网及设备的普及，八零、九零逐步成为社会主流人群；各种围绕着新科技接踵而来的论坛、媒介、辅助类工具的兴起，使原本在传统商业领域并不起眼，曾几何沦落为“配套项目”的餐饮行业得到了前所未有的关注，接着便是其它行业精英人士们纷纷踏入，随之而来的是大量资金的涌入，在2013年彻底把这个传统行业推到了前所未有的高度；从行业大数据上看，餐饮行业销售总额：由2012年的约2.3万亿在2016年增长至约3.5万亿（数据来源于百度），甚至有人开玩笑地说，餐饮业是即房地产、股票后的第三“高效”产业；
这些是在社会发展、消费升级大趋势下餐饮行业带来的机会和红利；但在餐饮业蓬勃发展的数据下是高竞争、高淘汰率，据网络数据，北上广深等热门城市，每天新增店铺和倒闭店铺数量几乎持平；从消费者的角度：虽然年轻人群更易接受和尝试新的事物，但他们对品质、服务、性价比有着自己的理解和感知；从辅助媒介的角度：现代的移动设备和网络虽然较以往传统媒介更加快捷和高效，但各品牌几乎标配，也毫无优势可言；外来资金方面：虽然海量资金的涌入给行业带来了空前的发展机会，但在甄选项目上有时过于随意，提高了同行业经营成本，实属双刃剑；再加之部分创业人员盲目跟风，导致部分本不错的项目早早进入“近身白刃战”的程度（如：椰子鸡、蒸汽海鲜、烤鱼、原切牛排等），在这股餐饮浪潮中，作为一个初创的餐饮人，我们应该如何避开那些“坑”？
「找准自己定位」
——定位！在“杰克·特劳特”定位一书中被描述为第三次生产力革命！从中看出一个公司、一个品牌定位的重要性；目前来看80、90成为社会的主流人群是不争的事实，对这类群体来说他们会更加注重自己的身体、注重健康，凸显个性，对于食物品质、健康与否、环境服务等方面，有着他们独特的要求，从另一个维度讲也是他们对高品质生活追求的一种外在体现。 在这方面元吉の鳗初始人David是这样说的：“在建立元吉の鳗鱼饭时，我们将主力人群定位在80后、中坚力量锁定在90后、未来人群是00后”元吉始终围绕着“高品质”理念来运营，如：高品质的就餐环境，高品质的食材/出品，高品质的服务”等！ 对于“元吉の鳗”David将其定位为——品质轻餐！他更靠近于高端商务餐，属于简餐的范畴，从食物品质、优雅环境、热情服务区别于纯粹饱腹的快餐类别；但又区别了传统餐饮繁琐的制作流程，更加适合当代都市快节奏人群的需求（放食物、店面内部照片）
「对产品的极致追求客户至上」
鳗鱼:“选取体重约300克出口日本极上品质、经过96项检测工序自然冰晕宰杀、750度蒲烧鳗鱼作为原材料；大米：选取天然古法种植，历时6个月自然成熟天然珍珠大米； 酱汁：邀请日本从业数十年大厨亲自研发指导，用味淋、清酒、鳗鱼骨，昆布等多种原料按照特定比例反复测试、最终熬制出独有多种口味酱汁，这构成了元吉の鳗 鳗鱼饭好吃的秘诀”；
由于创始人自身就是一个实实在在的吃货，这种自身对于食物的执着和追求，驱使他将高品质的美味传递给予自己的消费者；在当初决定做鳗鱼饭时，借助于以往多次去日本的经验，立马组织产品团队飞去日本，进行深度考察，一个半月的时间几乎跑遍了日本所有和鳗鱼相关的地方，从关东到关西、名古屋到鹿儿岛、雨露均沾的几乎吃遍了大大小小和鳗鱼相关的馆子，为的就是研发出一碗适合国人口味的鳗鱼饭 ；
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发表于 2017-9-22 12:03:57
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