受到互联网思维的影响，很多人选择人生的第一次创业都一股脑选择了餐饮业，其实别看餐饮业市场需求很大，看似入手很容易，实则其中的门道很多水很深，基本创业所要经历的找合伙人、找店面、装修、讨论模式、设计产品、宣传推广、服务培训、物流配送、财务管理、工商注册、开发新品、客户维护、品牌战略、项目清盘散伙等等，可以说是麻雀虽小五藏俱全，所有创业的过程，难啃的骨头都会在餐饮业上遇到。
创业虽然是九死一生的经历，但是餐饮业还是成为很多人创业的第一站，个人对于选择餐饮业积累创业经验持乐观态度，毕竟投资可以控制的不大，启动可以很快，好不好市场的反应也很迅速，对于很多多年打工、上学的伙伴第一次创业的伙伴而言，是最能快速提升创业经验值的“黄埔军校”，所以如果是第一次选择创业，资金投入不多，愿意尝试我是持鼓励的态度，毕竟再也没有另外的行当更加锻炼人了，把这当作第一次创业的加油站积累经验还是很值得的。
大家选择餐饮业开始创业一般是两种模式，实体店和无实体的外卖模式，两种模式也越来越相互融合，连高端餐饮“俏江南”都开始转型外卖配送，就可而知餐饮业近年来的处境并不好过。
餐饮业创业误区一：无店铺外卖投入相对更低更容易起步
这是大多数人的第一个误区，相比来说以为在家里或者租个位置偏僻的小店面做中央厨房进行外卖配送成本就会比投资开一家店面堂吃为主的店铺投资成本更轻。
堂吃为主的店铺店面不仅仅提供产品制作，容纳客人堂吃，其实更主要是好的位置的店面是自然有人流量的，这人流量的大小决定了店铺价值的高低，有些地段好，不用宣传每天都能生意不断，这就是实体店传统模式的优势，但是近年来房租和人工越来越贵，使得店铺好位置的红利也越来越小，但这不意味着房租的价值就此是累赘，反过来想这个房租店面是我们在闹市区租下的巨大广告牌呢？如果能有效将每天经过的自然人流量积累沉淀下来成为自己的客户资源，那么这点房租的费用还是很值得的，毕竟一个商圈的好位置其实就那么几个，找店面跟肯德基等连锁企业做邻居是绝对没有错的，当然肯德基现在赚房地产就升值了，这是后话。
那么为什么说没有房租成本巨大开支的外卖配送的模式成本上并不会比实体店更低呢，这里就涉及两个绕不开的“推广和配送”的成本了。
因为是主打外卖模式，宣传、曝光、推广让更多人知道自己就比实体店天然的具有人流量要难的多，一家位置再差的店面，每天还有自然人流会走过会看到，而如果你完全是外卖的模式，你只要没有宣传曝光的途径，就可能会没人看到注意到，这里你要花费巨大的宣传成本是持续并且不间断的，在现在人工和线下广告成本越来越高的今天，外卖模式就如汪洋大海中的孤岛，一单停止宣传就可能再也无人问津，这就跟在淘宝里开小店一样，一旦把直通车一停掉就没有订单，而不停直通车就意味着不停的广告投入损失利润，陷入两难窘境。
再来说成本大头“配送”，如果你是切入主打午餐外卖的，那你的配送时间相对来说会很集中，就在每天10：30～13：30的三个小时里，如果有晚餐就会在16：30开始一直到晚8、9点结束，你的接单能力完全依赖于你的配送能力，你能送的过来自然可以不停接订单，但是你要是配送能力跟不上就会影响你的客户体验造成负面口碑，因为午餐和晚餐都是整点消费，肚子饿着等着吃，造成顾客的等待极限会很有限，一旦配送不及时就会造成客户投诉。
所以为了保持有足够的配送能力和配送实效性你就要招更多的送餐人员，随时待命，要求配送及时服务又热情，这又陷入了悖论，送餐这么没有面子，还要风吹雨淋的纯体力工作只有文化程度相对较低的人员会珍惜这份工作，更多的年轻人和大学生是吃不起这份苦的，相比同样的要风吹雨淋的快递员，送餐工的工资水平是要远低于快递员的，两者相比较更多人不会选择送餐这份工作，造成招人难的困境。
而外卖要保护足够的配送能力就要尽可能的多招人，就算给出不错的底薪和提成一小时内的配送能力也是有效的，任意一家外卖模式的小店营业额做到2000左右，至少要配3名配送人员待命，而这块配送人员的成本就占到了每份快餐的巨大成本开销。
这里提一点配送问题的解决办法，一般都是，老板或店员亲自送+招全职送餐工+招兼职送餐工+全部外卖第三方配送团队，基本是这四种模式，一般情况下是一家店都会具有3种模式同时存在，全职、兼职、和老板亲自送。而完全依赖第三方送餐团队的服务和实效性还能做到不错的几乎没有，但不否定成立专门的第三方同城配送是很有市场潜力的，但要经历漫长的亏损阶段来保持业务稳定，是很难的一件事情。目前全国来说还是一个难题，没有很好的有效率的低成本解决方案，这也是限制外卖模式的一个紧箍咒。如果你熟知有这样专业的第三方配送团队不靠大量输血能够自负盈亏还能盈亏的案例请告诉我，一定积极学习先进模式。
所以第一个误区，纯外卖未必比实体店堂吃模式更省成本，值得大家好好想想，就目前而言是更多的实体店餐饮同时具备两种业态模式有堂吃和外卖，以此来减轻成本投入，增加营业收入，就连肯德基都是如此，堂吃结合外卖同时进行。
餐饮业误区二：刚需的大众市场自己就一定能分到一杯羹
餐饮的正餐市场，一日三餐中的午餐和晚餐确实是巨大的刚性需求，可以说是个人就离不开一日三餐，显而易见午餐和晚餐的外卖配送是巨大的市场蛋糕，自己努力折腾一下一定能分到一杯羹，那么我只能说骚年，图样图森破了。你投入巨大成本和精力努力改善产品和服务，信心满满的小店或许营业额还做不过街边那家脏乱差的夫妻小店。
不论你发现了一个多么巨大的市场商机，而你看到的竞争对手竟然都做的很烂，不是服务不好可以改进，就是价格太高没有优势，你似乎只要服务做的更好，价格卖的更低就能轻松让顾客选择你而不选择别家，那么你增加的服务意味着成本的增加，你降低的售价意味着利润的减少，一增一减利润全无，还如何支撑下去？人家之所以价格高服务差也是无奈之之举啊，不这样哪有利润继续生存下去。
所以我的建议是，与其将目光紧紧盯在正餐市场上，不如我们另辟蹊径做点小众市场，市场虽然小众但是竞争压力小，利润空间大，在细分类目中能做到第一也是能够让你赚得不错的，那么不做正餐做什么？做下午茶时间，做宵夜，做零食啊，下午茶中又有甜品、寿司、水果沙拉、零食、卤菜等等细分品种，夜宵那更是个大市场，龙虾、烧烤、生煎、炒菜、卤菜、凉粉、臭豆腐、麻辣烫等等不一而足，可以玩的花样很多，每一个类目只要浅下心去做都能有不错的成绩，跟完全传统的生意人竞争你借助更先进的互联网进行传播和服务不是更有竞争优势吗？这样成功的例子在我朋友圈中就不少，长沙的阿妈卤菜，邯郸的朱家酱肉、湖州的鲜海道寿司等等，占领一个细分类目第一，都有做大的可能。
与其一头扎入完全红海的正餐市场去竞争不如另辟蹊径选择相对小众的其他品类去打造品牌，成功的机会更大。
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发表于 2015-11-2 15:47:11
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