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中式餐厅设计已经成为吸引顾客的重要因素之一，现在许许多多的餐饮加盟店把餐饮装修特色和餐厅氛围作为主要卖点。通过独特的餐厅设计，形成特色餐饮的连锁形象。增强快餐店的影响力与竞争力。
中式餐厅装修设计大体主要分为； 艾特斯，对餐厅的整体设计、餐饮场所区域的安排及桌椅设备的布局摆放。 快餐厅的整体设计，包括餐饮生产场所的布局安排，这是一项复杂而又受多种因素影响的工作。因此，在进行布局时，应该由设计者，管理者，生产者，及设备专家共同讨论决定。
厨房面积在餐饮店面积中应该有一个合适的比例，厨房的面积对生产制作是非常重要的。它影响着工作人员的工作质量和效率。面积太小，会使厨房闷热。不仅影响工作的速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，既浪费时间又耗费精力，同时还会增加清扫、照明、维护等费用。
艾特斯对餐饮生产场所的区域安排可以分为烹调作业区，原料接收、储藏及加工、备餐清洗区。
1．烹调作业区域
此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间，以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域，因此应设置可透视监控厨房的办公室。
2．原料接收、储藏及加工区域
这一区域的布局，应靠近原料入口，区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等，还有相应的办公室和适当规模的加工间，根据加工的范围和程度确定其面积的大小。
3．备餐清洗区域
布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具储藏间。小型厨房可以用工作台等作简单分隔。以上三个区域是不同规模的餐饮生产所必需的，布局时应形成相对独立而功能清楚的格局，确保厨房有一个通畅的生产流程。
（三）桌椅配置 桌椅是快餐店必备的设备，快餐店在配置桌椅时，要注意以下几点。 1．考虑快餐店的档次 2．考虑顾客人数组合 3．座位数的安排要灵活 4．考虑使用隔板、隔间
（四）动线 1．服务人员的动线 中式快餐店中服务人员的动线长度对工作效率有直接的影响，原则上服务人员的动线愈短愈好。同时，在安排动线时要注意：一个方向的道路作业动线不要太集中，要尽可能除去不必要的曲折。此外，可以考虑设置一个区域落台，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
2．客人的动线 任何迂回曲折的动线都会使顾客产生混乱感，因此，顾客动线采用直线为好，以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求。
（五）色调运用 色调是设计风格、氛围中可视的重要因素。首先，色调可用来表达快餐店的主题。其次，色调是用来创造各种心境的主要工具。在快餐店设计中，可根据经营的目的确定快餐店的色调。例如，要提高顾客流动率的快餐店，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。
（六）室内照明 灯光既起到快餐店内照明的作用，同时也是决定快餐店格调的关键因素之一。因而，在设计室内照明时，要注意以下几点。
1.结合使用多种照射方式 按照照射方式的不同，快餐店光线又可以分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大厅内所有区域的光线，区域光线是指对个别区域照射的光线，如吧台、操作间、餐台等，色光是区域光线常用的光源。
2.结合使用多种光线 按照光源的不同，光线分为荧光、白炽光、色光、烛光等。荧光，即日光灯，具有亮度高、经济的特点，但生硬、刺眼、缺乏美感，使人显得苍白、产品呈现灰色。白炽光，即我们常用的白炽灯，亮度容易控制、自然，易于显示产品的本色，但寿命短且比较费电，使用成本较高。色光多用于特殊区域，如用绿光和蓝光照射水族箱，显得清澈洁净；用红光照射吧台或家具，显得柔和，照射凉菜柜中的食物能增加美观可口的感觉……但色光的成本较高，不宜大面积采用。
3．组合运用光源和照射方式 光源和照射方式在设计时可以组合运用，如将整体光线分成几组区域光线组合，这样既可以在顾客不多的时候关闭一部分光源以节约能源，降低费用；也可以通过关闭或调节一部分光源使快餐店的整体光线错落有致，富于变化；或使整体光线暗淡，突出区域光线，创造别有情趣的氛围。
4．注意光线强度 不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是最根本的影响因素。同时，光线强度对顾客的就餐时间也有影响，据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的就餐时间，明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。
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发表于 2015-9-18 17:00:23
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